Хамон купить Интернет Магазин APETITO.COM.RU

Только у нас Вы можете купить  настоящий испанский хамон в Москве "Лучший хамон в мире" – Beher.
Хамон в Москве в наличии.

Доставка хамона в Москве в день заказа.
Адресная доставка по России.

Прямые поставки от лучших хамонерий Испании.

Мы предлагаем купить испанский хамон исключительного качества, роскошного вкуса в сочетании с отличными ценами!
Национальное достояние испанской кухни Хамон Серрано и Иберико.
Нож для хамона, хамонеры (подставка для нарезки).

Как сделать заказ

• через корзину, указав точный адрес доставки, контактный телефон;
• по телефону в Москве 8 (495) 772 16 47, 8 (495) 287 44 14
;
• или пишите на почту: apetito01@gmail.com с пометкой хамон.

Хамон (исп. Jamon – окорок) – самый известный испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. Готовится способом вяления свежего мяса из задней ноги свиньи, аналогично готовят передние свиные ноги, именуется по-другому – палета.

Типы.

Существует два основных типа: Хамон Серрано (исп. Jamon Serrano, «горный хамон») и Иберико (исп. Jamon iberico, «pata negra», - «черная нога»).

Различие состоит в первую очередь в породе свиней, их диетах и технологиях приготовления (выдержка). Внешне этот признак отличается по цвету копыта – белое и черное. Вкус мяса также имеет свои специфические отличия, так например, иберико имеет более шелковистый, насыщенный «ореховый» привкус, а серрано обладает вкусовыми качествами свежего мяса. Цвет мяса серрано, как правило, более светлый, по сравнению с хамоном иберико. На органолептические свойства мяса огромное влияние оказывает диета животных и чем больше в ней присутствуют желуди (как в бейоте), тем выше ценность.

Выдержка серрано:

- курадо (curado) – выдержка около7 месяцев;

- резерва (reserva) – выдержка минимум 9 месяцев;

- бодега (bodega) – выдержка около 12 месяцев;

Выдержка иберико:

- ресебо (resebo) – выдержка 24 месяца, диета фураж и желуди;

- резерва (reserva) – выдержка от 30 месяцев, диета фураж и желуди в большей пропорции;

- бейота (bellota) – выдержка хамонов от 30 месяцев (как правило), диета желудевая.

Отличие хамона и палеты. Все отличие состоит в весе задней и передней ноги, передняя – меньше, почти в два раза.

Как хранить в домашних условиях

Оптимальная температура 15-20 градусов. Целый хамон следует хранить после покупки не более трёх месяцев  в подвешенном положении и  при прохладной температуре, но ни в коем случае не в холодильнике.  Потом можно спокойно употребить хамон в течение  двух месяцев.
Место надреза всегда должно быть прикрыто куском собственного жира окорока.
Хамон куском (в вакуумной упаковке) можно хранить в холодильнике, при этом следует плотно обернуть его хлопчатобумажным полотенцем или пергаментной бумагой.
Оставшиеся ломтики можно обернуть в пищевую плёнку и хранить в холодильнике не более 24 часов.

Нарезка и употребление 

В Испании нарезка окорока приравнивается к культовому действу Экстремадуре и Кастилии даже проводят соревнования, на которых определяют лучшего специалиста по нарезанию.
Для нарезки используют хамонеру (jamonera), специальная деревянная или металлическая подставка.  Если окорок предназначен для быстрого употребления, его устанавливают в хамонеру в классическом положении – копытом кверху. Если же ногу не планируют употребить сразу, то следует устанавливать её копытом книзу и начать очищать от кожи с самой узкой стороны.  Эта часть высыхает быстрее всего, поэтому её следует съедать в первую очередь.
Сначала массивным ножом удаляют кожу и лишний жир. С боков для сохранности продукта оставляют слой жира толщиной в палец. Затем длинным, узким, гибким ножом отрезают тончайшие ломтики в направлении хода волокон, следуя форме кости. У свежесрезанного окорока на поверхности ломтиков образуется похожая на росу плёнка конденсата, предвосхищающая сливочную консистенцию мяса.
При приобретении небольшого количества хамона рекомендуется заказать кортадору (нарезчик) нарезку тонкими ломтиками и хранить их завёрнутыми в пищевую плёнку в холодильнике. Примерно за полчаса до употребления следует снять упаковку и дать окороку «подышать» при комнатной температуре, чтобы хамон полностью раскрыл свой аромат. Благородный иберийский хамон лучше всего подавать как тапас с небольшим  количеством белого хлеба или овощами – и никогда слишком холодным.   

 

Производство
Важнейшие центры выдержки хамонов из мяса иберийской свиньи располагаются в Западной Испании.
В Экстремадуре известность приобрели деревни Jerez de los Caballeros, Fregenal de la Sierra, Oliva de la Frontera и Higuera la Real в провинции Бадахос, на юге кастильской провинции Саламанка это деревни Candelario и Guijuelo (где производится Лучший в Испании Beher), специализирующиеся на изготовлении окороков.
В Андалуссии почти легендарной славой в отношении качества окороков пользуется Jabugo (Хабуго) в Сьерра-де-Арасена, а немного дальше на восток, в провинции Кордова, - целый ряд, от небольших до средних производителей, сосредоточен в долине Педроче.

Приятных покупок в Москве! 

C уважением, интернет магазин хамона в Москве Apetito.com.ru